El Pais

Cinc restaurants de Barcelona per xalar amb les verdures

EL PAIS – Mar Rocabert Maltas 22/10/2021 Quadern El País

El 80% de la carta del Savia són vegetals. Tomás Abellán té molt clar que la direcció del seu nou projecte, després del Bar Alegria i el Casa Luz, va cap a l’alimentació equilibrada, amb plats sense gaires artificis que potencien el sabor dels aliments i permeten fer bones digestions, i cap a la sostenibilitat, en un sector que s’ha significat (com tants d’altres) per abusar dels plàstics d’un sol ús i contribuir al malbaratament. Explica que procuren que no hi entrin plàstics, ni sulfits, ni edulcorants, ni sucres afegits ni marques comercials. Amb aquesta premissa, de la carta (on es pot comprovar la traçabilitat dels ingredients) hi destaquen entrants com ara les cebes a la sal farcides, les làmines de carbassó amb gírgoles, l’amanida de tomàquet amb albercocs, les figues amb ametlla i pa amb olivada. Entre els plats principals, el tàrtar de vedella i el peix del dia, a més de l’arròs de verdures. L’apartat de vins també segueix la mateixa filosofia i, en una carta creada per Ximena Arce, hi destaquen els vins naturals de petits cellers amb especial atenció als més propers, catalans i nacionals, i alguns cellers estrangers. El local respira la mateixa filosofia, senzillesa i materials naturals per sentir-se còmode i en sintonia amb els plats. Carrer Casanova, 211, Barcelona.

Reserva

¡Newsletter: Apúntate para recibir noticias frescas!