Bcn Foodie Guide

Savia, platos que nutren

BCN FOODIE GUIDE – Marta Garreta 23/11/2021

Savia no es un restaurante vegetariano, ni un restaurante healthy, ni tan sólo un restaurante sostenible.

Este nuevo proyecto de Tomás Abellán con Ximena Arce bucea en la finalidad del alimento: nutrir de forma positiva, consiguiendo que los platos sean a su vez digeribles y sienten bien. Así, ese alimento pasa a ser la savia, el líquido que nutre a las plantas y por ende, esos platillos que nos hacen disfrutar con buenas digestiones.

Tras seis meses de trabajo, hace escasos dos meses Savia se hizo realidad. No es un concepto nuevo, ni tampoco lo es su planteamiento plastic-free (en un 95%), sin lactosa y casi sin gluten. Ni tan siquiera que el interiorismo haya aprovechado elementos de otros restaurantes, reciclando en este nuevo. Lo que a nuestro parecer le hace brillar como nuevo es el porqué: Savia nace de mi propia experiencia, cuenta Abellán, pues tengo problemas de digestiones y tuve que cambiar hábitos para que lo que comiese, me sentase bienAlgo que se construye desde la pasión y el convencimiento, será bueno. Así, la cocina vegetal que promulga Savia en un alto porcentaje es una consecuencia, no una finalidad primera.

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